Zeitschrift "Partner"

   Продолжаем наше знакомство с немецкими супами. Как было отмечено в статье, опубликованной в прошлом номере, немецкие кулинары разделяют супы на прозрачные, легированные и густые - Eintop. Под этим словом немецкие кулинары понимают густые овощные супы с мясом или тушеные овощи с мясом. В земле Северный Рейн-Вестфалия, например, очень популярны гороховый, чечевичный, морковный супы, а также суп-гуляш. Познакомимся с приготовлением некоторых из них.

   В 1851 году немецкий барон Верст (Vaerst), один из знатоков немецкой национальной кухни, писал: «Наши предки наслаждались супами и были здоровее нас». Поэтому поговорка «кто больше ест супов, тот дольше живет»(Wer lange suppt, lebt lange) актуальна и в наше время. Те супы, которыми раньше питался простой люд, сегодня готовят не только домашние хозяйки, их можно встретить и в меню ресторанов.

  Кто-то из наших читателей живет в Германии давно, кто-то - недавно, но большинство старается готовить блюда, к которым привыкли у себя на бывшей родине. Разве можно сравнить, рассуждаем мы, немецкую кухню с разнообразием блюд, которые мы готовили? И вспоминаем украинский борщ, русские щи, узбекский плов, уральские пельмени, грузинское харчо, ленинградский рассольник. А кроме того, у каждой хозяйки было свое фирменное блюдо, и не одно.