Приближается Новый год и нам захотелось поделиться  рецептом классического новогоднего блюда, подаваемого на стол в этот праздник - фаршированный карп.

В зависимости от местных традиций блюда могут меняться, но почти повсюду в еврейских семьях подают: рыбу — символ плодородия; голову (баранью или рыбную) — чтобы быть «во главе», а не в хвосте; морковь кружочками — по форме и по цвету они должны напоминать золотые монеты, богатство; круглую сладкую халу с изюмом — чтобы год был полным, здоровым; овощи и фрукты — в знак надежды на обильный урожай; яблоки и мед — кусочек яблока, обмакнув его в мед, съедают в начале трапезы сразу после халы, «чтобы год был сладким и счастливым».

Фаршированная рыба — это не так трудоемко, как кажется непосвященным. И это в любом случае стоит всех потраченных усилий! Итак, приступим?

Ингредиенты

Карп - 1 шт. (2кг)

Белый хлеб (Brötchen)

Лук репчатый (из расчёта 1:2, на 2 кг. Карпа – 1 кг лука)

Яйцо - 1 -2 шт.

Свекла - 3-4 шт.

Морковь - 3 шт.

Масло подсолнечное или оливковое - 1,5 ч. ложки

Луковая шелуха

Соль -  по вкусу

Перец чёрный - по вкусу

1.  Крупного карпа очистить от внутренностей и чешуи. ­Отрезать голову, удалить жаб­ры. Остальную рыбу нарезать кусками шириной 3 см.

2.  Небольшим острым ножом из промежутка между костями и кожей вынуть мясо — по возможности все. Из головы тоже. Из хвоста удалить и кости.

3.  Рыбью плоть вместе с вымо­ченным в воде мякишем бело­го хлеба + лук, предварительно обжаренный, тушеный на сковородке (дать остыть!), перекрутить (желательно 2 раза) через мясорубку.

4.  Переложить рыбий фарш в миску, посолить, поперчить, добавить оливковое масло, яйцо и неистово взбить в воздушную массу венчиком.

5.  Куски бывшей рыбы, включая голову и хвост, начинить фаршем. Рядом нужно держать миску с холодной водой: фарш прилипает к рукам.

6.  Нарезать морковь и свеклу (ту и другую тонкими кружочками).

7.  Дно кастрюли выложить слоем свекольных кружков. Поверх овощей уложить фаршированные куски карпа, перекладывая их свеклой и морковью. Накрыть слоями свеклы.

8.  Залить кастрюлю водой, чтобы она слегка покрывала содержимое, и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, добавить луковую шелуху и накрыть кастрюлю крышкой. Варить еще как минимум полтора часа.

9.  Дать кастрюле с готовым карпом остыть на плите, а потом убрать в холодильник на ночь. А лучше на сутки. Подавать ­карпа холодным.

Кто-то нам возразит и скажет: «Ну нет, какая же это фаршированная рыба – это просто рыбные котлеты, а настоящая „Gefilte Fisch“ должна быть приготовлена целиком, — чтобы быть «во главе», а не в хвосте. Не будем спорить.....

Для тех, кто хотел бы попробовать сделать "настоящую" фаршированную рыбу советуем посмотреть Мастер-класс по разделке карпа для „Gefilte Fisch“:

Счастья всем и здоровья в Новом году!

Источники: https://www.calend.ru/holidays/0/0/627/

https://eda.ru/snack/recipe31616/farshirovannij-karp

dlt_comment?

dlt_comment_hinweis