Украинская кухня. гетманский борщ

Text vom Blog

Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех.

Прежде всего мягким пассерованием овощей и свеклы , добавлением кислоты ( свекольный квас как оригинал, лимон, уксус) , добавление тертого сала с чесноком и конечно пампушки , которые сегодня нельзя отделить от слова борщ.

Познакомлю сегодня вас с одним из праздничным вариантом этого заправочного супа . У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный .. но большинство его называют гетманским .

У этого варианта борща есть тоже свои варианты , один из которых я вам продемонстрирую .

Чем он отличается от других видов борщей , например спросите вы.

Это прежде всего большое количество различных овощей, присутствие бобовых и баклажан.

В различных вариантах этого супа мы встречаем использование как фасоли , зеленой фасоли , бобов , а также использование томатов или их отсутствие, также это касается болгарского перца , нарезка баклажан или перетирание их для супа .

Итак перейдем к рецепту.

Нам понадобиться:

три литра мясного бульона

1 мясистый помидор

1 баклажан

1 болгарский перец

2 небольшие луковицы

2 морковки

1 борщевая свекла ( с белыми прожилками ) или салатная

300 грамм белокачанной капусты

1 корень петрушки и зелень

2 листика лавра

100 грамм сала

5 зубчиков чеснока

6 горошин душистого черного перца

соль по вкусу

1 чайная ложка сахара

картофель

100 грамм томатной пасты

200 грамм отваренной фасоли или бобов

растительное масло

В начале займемся бульоном. Приготовим из большого куска мяса , залив его холодной водой и доведя до кипения , затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук , морковку, корень петрушки , можно корень сельдерея, лаврушки, душистый перец.

Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи .

Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока . Соединим в ступке мелко нарезанное сало , зелень и чеснок. Хорошенько потолчем.

немного украинской эстетики

Теперь переходим к тепловой обработке

На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь , затем прибавляем лук и ещё пару минут . Затем добавляем помидор и томатную пасту и ещё пару минут и заключает это все свекла , сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.

За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито .

В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель , ещё через пару минут фасоль и баклажаны . Оставляем на слабом огне ещё десять минут , выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15-20 мин.

Обязательно подаем с пампушками облитыми чесночным соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью .

Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка , то 20 грамм будет очень кстати к нему .

Смачного ! Мир вашему дому ! Ovimu

Schlüsselwörter

Tragen Sie 3-5 Schlüsselwörter und trennen Sie diese durch Kommas.

Kurzbeschreibung (Description)

Geben Sie einen Text mit bis zu 167 Zeichen ein.

<< Zurück | 2014-09-10 21:19 | Gelesen: 2122 | Autor: Ovimu |

Hat mir gefallen?

Bewertet: 17)

Teilen:

Kommentare (2)

Гость

Очень интересно! Первый раз вижу борщ с баклажанами! А где взять пампушки?

2014-09-22 22:12 |
Гость

Это интересно, надо попробовать приготовить. Кстати, присоединяюсь к предыдущему оратору, где взять пампущки?

2014-10-20 22:29 |
Die Administration der Seite partner-inform.de übernimmt keine Verantwortung für die verwendete Video- und Bildmateriale im Bereich Blogs, soweit diese Blogs von privaten Nutzern erstellt und publiziert werden.
Die Nutzerinnen und Nutzer sind für die von ihnen publizierten Beiträge selbst verantwortlich

Es können nur registrierte Benutzer des Portals einen Kommentar hinterlassen.
Zur Anmeldung >>