Украинская кухня. Котлета по-киевски.

Text vom Blog

Продолжаю вас знакомить с украинской кухней. Сегодня из арсенала оружия массового поражения где почетное стратегическое место занял борщ и сало , мы перейдем к тактическому высокоточному оружию какими являются котлеты по -киевски. Это блюдо знакомо нам ещё с молодости, по походам в рестораны ещё существовавшего Советского Союза и как правило наличие их там говорило о его категории .
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий , который в том или ином виде встречается в европейских кухнях.
Рецепт достаточно прост , но требует определенных навыков.
Нам потребуется курица средних размеров , сливочное масло, укроп или петрушка , чеснок, панировочные сухари , яйца и мука для панировки, лимон

В сливочное масло выдавливаем зубчик чеснока , и размешиваем с мелко порубленной зеленью.
Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку.

Отрезаем по суставам крылья , оставляя последний .
Кожу отделить от грудки. Разрезать вдоль кильевой кости

Срезаем с грудки филе вместе с косточками от крылышек.

Косточки зачищаем .

Отделяем малое филе от большого , зачищаем от сухожилей и излишек жира.
Делаем осторожно чтобы косточка осталась на большом филе.

Поступательными движениями ножом раскрываем большое филе в толстой его части , раскрываем его как книгу не прорезая его насквозь.

Осторожно под пленкой отбиваем , не допуская разрыва.

Большое филе солим , перчим. Сбрызгиваем соком лимона. Кладем кусочек замороженного масла .
Прикрываем малым филе и формируем котлету , аккуратно с боков заворачивая края.

Панируем два раза. Для этого котлету вначале обваляем в муке, затем в збитом яйце , после этого в панировочных сухарях. Повторим снова обваливание в яйце и в сухарях. На пятнадцать минут поместим в морозилку.

Ставим разогреваться растительное масло для фритюра до температуры 160 градусов. Если вы опустите кончик деревянной зубочистки в масло и от него пойдут во все стороны пузырьки , то температура подходящая, можно обжаривать котлету. Осторожно опускайте котлету в масло , помните о возможности получить ожог. Обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты . Старайтесь не допустить сгорания панировки. Лучше вытащите её раньше и доведите до готовности в разогретой духовке или микроволновке .

Сервируется как правило с жаренной картошкой . Осторожно разрезайте её., масло может забрызгать вам одежду.

Смачного ! Мир вашему дому ! Ovimu.

Schlüsselwörter

Tragen Sie 3-5 Schlüsselwörter und trennen Sie diese durch Kommas.

Kurzbeschreibung (Description)

Geben Sie einen Text mit bis zu 167 Zeichen ein.

<< Zurück | 2014-10-12 09:45 | Gelesen: 2272 | Autor: Ovimu |

Hat mir gefallen?

Bewertet: 17)

Teilen:

Kommentare (9)

Гость

Огромное спасибо за рецепт.Обязательно попробую приготовить любимые котлеты всей семьи.

2014-10-12 11:24 |
Гость

Уточните сколько минут доводить до готовности в духовке,и при какой температуре.

2014-10-12 11:26 |
- Ovimu
  
  В предварительно горячую духовку 180 градусов Цельсия ставите ваши котлеты внимательно следите за поверхностью, точнее если появятьса пузырьки, поверхность начнет как бы лосниться, то они уже готовы и не больше 10 мин. чтобы они не потемнели. А так это приходит с опытом)
  
  2014-10-12 12:10 |
Гость

Спасибо за рецепт! Обязательно попробую сделать именно так, как Вы советуете. А вот скажите, выходит, что из одной курицы получается 2 котлеты. Я правильно поняла? Если присутствие косточки не так важно, то наверное можно взять за основу этот рецепт, а использовать мясо Hähnchenbrust и Ihnere File von Hänchenbrust. Что скажете?

2014-10-12 13:47 |
- Ovimu
  
  Вы правильно поняли из одной курицы получается две котлеты. Присутствие косточки делает рецепт аутентичным , конечно она на вкусовые качества блюда не влияет. Обычно продают грудки без малого филе, но если вам попадется с ним , то можете использовать его.
  
  2014-10-12 14:47 |
  - Гость
    
    Спасибо за ответ. Понятно. Грудки действительно чаще можно видеть в магазинах без малого филе. Но ведь так называемое внутреннее филе всегда продается отдельно, например в REWE или Penny. Беру на вооружение! И ещё вопрос: Вы говорите - довести до готовности в духовке, т.е. просто на Backpapier выложить? И сколько минут подержать,(приблизительно) и нужно ли переворачивать?
    
    2014-10-12 15:58 |
    - Ovimu
      
      Как вам будет удобно, на второй вопрос я ответил выше в комментариях, переворачивать необязательно
      
      2014-10-12 16:01 |
Гость

Всегда восхищалась людьми, которые делают такие сложные выкрутасы и на мой взгляд, вещи. Очень детально изложен рецепт, все понятно. Большое спасибо. Давно мечтала сделать такую вещь, но останавливала виртуозность исполнения. Здесь все просто и понятно. Огромное спасибо.

2014-10-12 16:22 |
Гость

Мои комплименты!

2014-10-20 22:23 |
Die Administration der Seite partner-inform.de übernimmt keine Verantwortung für die verwendete Video- und Bildmateriale im Bereich Blogs, soweit diese Blogs von privaten Nutzern erstellt und publiziert werden.
Die Nutzerinnen und Nutzer sind für die von ihnen publizierten Beiträge selbst verantwortlich

Es können nur registrierte Benutzer des Portals einen Kommentar hinterlassen.
Zur Anmeldung >>