Украинская кухня. Полтавские вареники с вишней.

Text vom Blog

Сегодня, хочу вам показать одно из знаменитых блюд украинской кухни .

Вареники.

Вареники занимают отдельную нишу в украинской кухне.

На варениках гадали, они присутствовали на свадебных столах, о них писали :

…Этот Пузатый Пацюк был точно когда-то запорожцем; но выгнали его или он сам убежал из Запорожья, этого никто не знал. Давно уже, лет десять, а может, и пятнадцать, как он жил в Диканьке. Сначала он жил, как настоящий запорожец: ничего не работал, спал три четверти дня, ел за шестерых косарей и выпивал за одним разом почти по целому ведру…

Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, — говорил он сам себе, — как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану».

Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и ещё сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать.

Николай Васильевич Гоголь " Вечера на хуторе близ Диканьки"

Вареники делают из пресного теста и с разнообразной начинкой . Как правило их подают с сметаной и шкварками. Готовят вареники как на пару, так и отваривают в кипящей воде.
Тесто, в настоящих полтавских варениках должно быть "пузатое", но при этом нежное, как пуховая подушка.
Как правило в готовят его на кислом молоке, кефире, простокваше.
Давайте вместе со мной приготовим сегодня вареники с вишнями. Я думаю, кто попробовал это блюдо, то равнодушным к нему не остался. Их можно поедать мисками ))

Для теста:
1 яйцо, поллитра кефира, 1 ч. ложка соды , 1 ч.ложка соли, 1 ст.ложка сахара, мука высшего качества 6 стаканов .

Просеем муку, добавим соль и соду, перемешаем. В муке сделаем лунку и добавим яйцо и кефир. Хорошо вымесим тесто. И оставим отстаиваться на час, завернув в пленку или прикрыв полотенцем.

Разморозим вишню и дадим ей стечь.

Ни в коем случае не выливайте сок. Из него получается отличный вишневый соус к вареникам.
Если к нему добавить пару ложек сливок и ст. ложку муки. Дать закипеть , помешивая до загустения.

Оставить в сторонке .
Теперь очередь теста .
Раскатали приблизительно до 3 мм толщины. Круглым предметом нарезали кружочки .
В вишню добавили муки .

На середину кружочка положили пару вишенек , присыпали сахаром, завернули полумесяцем и хорошо прижали края.

Поставили пароварку на плиту. Если нет пароварки , то натяните на кастрюлю марлю и сверху выложите вареники.

По готовности снимите и сразу подавайте к столу, не забыв украсить вишневым соусом.

Вот и готово

Забыл совсем, обязательно на столе должна быть сметана

Вареники можно также отварить в подсоленной воде. Как только они всплывут, то уже готовы.
В тарелке переложите сливочным маслом .

Смачного! Приятного аппетита! Мир вашему дому! Ovimu

Schlüsselwörter

Tragen Sie 3-5 Schlüsselwörter und trennen Sie diese durch Kommas.

Kurzbeschreibung (Description)

Geben Sie einen Text mit bis zu 167 Zeichen ein.

<< Zurück | 2014-08-11 17:11 | Gelesen: 2536 | Autor: Ovimu |

Hat mir gefallen?

Bewertet: 22)

Teilen:

Kommentare (5)

Гость

Уважаемый Ovimu, с удовольствием читаю Ваши рецепты. Посмотрела на вареники и очень захотелось их приготовить. Посоветуйте, где лучше стоит покупать замороженные вишни? На Вашей фотке они как раз очень подходящие. Жду с нетерпением новых рецептов.

2014-08-09 13:55 |
Ovimu

Вишню (sauerkirsche), вы можете приобрести практически везде кроме дисконтных магазинах, например REWE,EDEKA,KAUFLAND,REAL и т.д., эту вишню я покупал в METRO.

2014-08-09 15:06 |
ALÜKA

Класс! Сразу вспомнилось детство, вишневые сады и ... вареники!

Надо отдать вам должное, Вы с большой любовью ведете свою рубрику! После мастерски изложенного и проиллюстрированного рецепта хочется бежать на кухню и творить!

Успехов Вам и нам!

2014-08-18 13:28 |
Гость

Ovimu. Сегодня сделала вареники по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно. Мои домашние были без ума. Завтра снова сбегаю в магазин за вишнями. Большое Вам спасибо
за Ваши рецепты.

2014-08-18 16:18 |
Гость

Ovimu. Люблю вареники с вишнями. Умею их делать. Но с удовольствием прочитала Ваш рецепт. Рецепт теста такой, как был у моей любимой бабушки, а не такой, как во многих сегодняшних кулинарных книгах. Спасибо за то, что вернули меня к этому проверенному десятилетиями рецепту. Сегодня буду варить вареники, как Вы советуете. Признательна за подробно замечательный рецепт.
С уважением, Людмила

2014-08-22 12:43 |
Die Administration der Seite partner-inform.de übernimmt keine Verantwortung für die verwendete Video- und Bildmateriale im Bereich Blogs, soweit diese Blogs von privaten Nutzern erstellt und publiziert werden.
Die Nutzerinnen und Nutzer sind für die von ihnen publizierten Beiträge selbst verantwortlich

Es können nur registrierte Benutzer des Portals einen Kommentar hinterlassen.
Zur Anmeldung >>