На ликвидацию трансжиров ВОЗ отвела 5 лет

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) призывает все страны мира к 2023 году полностью отказаться от трансжиров промышленного производства.

Жиры являются одними из важнейших пищевых веществ, необходимых для нормального функционирования нашего организма. Жиры – важнейший источник энергии, они входят в состав нервной ткани, клеточных мембран и внутриклеточных образований. Жиры необходимы для нормального поглощения и усвоения таких витаминов, как А, В2, Е и К.

В зависимости от содержания водорода в молекулах, жиры подразделяются на насыщенные и ненасыщенные. Чем больше водорода в химической цепочке, тем более насыщенным будет жир. К насыщенным относятся жиры животного происхождения, которые при комнатной температуре остаются в твердом состоянии. А вот ненасыщенные (моно– и полиненасыщенные) жиры – это подсолнечное, оливковое, рапсовое и другие растительные масла. Эти жиры хуже хранятся, и на хлеб их не намажешь.

Ситуация изменилась в начале ХХ века, когда немецкий химик Вильгельм Норманн разработал, а потом и запатентовал технологию гидрогенизации жидких масел. Он предложил насыщать растительные масла водородом при высокой температуре. В результате гидрогенизации не только растительные жиры становятся твердыми даже при комнатной температуре, но и срок их хранения увеличивается.

Можно сказать, что с этого времени наступила эра искусственных трансжиров. Почему искусственных? Дело в том, что в молоке и мясе жвачных животных присутствуют натуральные трансжиры, которые образуются в их организмах при переваривании растительной пищи. Но количество натуральных трансжиров в указанных продуктах невелико. Так, например, в коровьем молоке и таких молочных продуктах, как сыр и сливочное масло, их около 6,2% от всего жира, в козьем молоке – 7,1%, а в мясе животных – примерно 9%. Такое количество натуральных трансжиров при их употреблении вместе с продуктами животного происхождения не наносят вред нашему организму.

Когда пищевая промышленность стала выпускать гидрогенизированное масло и маргарины, диетологи не только посчитали их безвредными, но и стали рекомендовать эти продукты как здоровую альтернативу жирам животного происхождения. А производители продуктов питания были вообще довольны. Ведь гидрогенизированные маргарины и масла оказались дешевле натуральных жиров и сливочного масла. Кроме того, они дольше хранятся даже при комнатной температуре, а многократное их использование при жарке стало основой целой индустрии быстрого питания – «фаст-фуда». На трансжирах стали готовить в кафе и ресторанах быстрого питания картофель фри, различные пирожки и пончики, гамбургеры, кусочки куриного филе (чикен наггетс) и пр.

В конце 90-х годов прошлого века грянул гром. Сначала в специальной литературе появились публикации, в которых утверждалось, что потребление трансжиров приводит к повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Потом о вреде продуктов, при приготовлении которых использовались трансжиры, заговорили и популярные издания.

Что же плохого в искусственных трансжирах? При гидрогенизации молекулы жира трансформируются и деформируются. А попадая с пищей в организм, эти трансформеры вытесняют полезные жирные кислоты из клеточных мембран и блокируют ферменты. В результате происходит нарушение обменных процессов в клетках, что со временем и приводит к нежелательным последствиям. Врачи установили, что кроме повышения риска сердечно-сосудистых заболеваний, искусственные трансжиры повинны в снижении чувствительности клеток поджелудочной железы к инсулину, развитии хронических воспалительных процессов и ожирения.

По данным ВОЗ, ежегодно в мире погибает 500 тыс. человек от избыточного потребления трансжиров. В пище их количество не должно превышать 1% от ежедневной нормы энергопотребления жиров.

Всемирная организация здравоохранения разработала план, согласно которому к 2023 году искусственные трансжиры должны быть заменены на натуральные и исключены из продуктов питания по всему миру.

Для справки: в Германии обнаружить трансжиры в продуктах довольно трудно. Производители обычно не указывают на упаковке, сколько их содержится в конкретном пищевом продукте, так как это требование не закреплено законодательно. Правда, для диетических продуктов и продуктов детского питания указание о количестве трансжиров обязательно. Поэтому,если вы увидите на упаковке слова «gehärtete Fette» (гидрогенизированный) или «zum Teil gehärtete Fette» (частично гидрогенизированный жир), лучше такие продукты не покупать.

Ю. Шкляр (Дортмунд)

Читайте также:

1. Производители продуктов питания меняют рецептуру товаров. Журнал «Партнёр», № 4 / 2018. Автор Ю.Шкляр.
2. Диеты с низким содержанием животных жиров вредны? Журнал «Партнёр», № 8 / 2016. Автор Ю.Шкляр.
3. Здоровое питание – не диета, а стиль жизни. Журнал «Партнёр», № 6 / 2009. Автор Н.Тишерлайн