Login

Passwort oder Login falsch

Geben Sie Ihre E-Mail an, die Sie bei der Registrierung angegeben haben und wir senden Ihnen ein neues Passwort zu.



 Mit dem Konto aus den sozialen Netzwerken


Zeitschrift "Partner"

Zeitschrift
Gesellschaft >> Nützliche Information
Partner №7 (250) 2018

В чём секрет цикория?

В магазинах продается много видов листовых салатов: Romanasalat (римский салат), Rucola (руккола), Feldsalat (полевой салат, или другое имя – рапунцель), Mangold (мангольд), Chicoree (цикорий)... В каком из них меньше нитратов?

 

Фонд Stiftung Warentest сравнил три вида салатов: полевой, цикорий и рукколу. Результаты тестирования однозначно показали: самый чистый – цикорий. Все десять закупок листового цикория получили хорошие и очень хорошие оценки. А вот большинство полевых салатов из-за загрязнения их нитратами были оценены на «удовлетворительно» (befriedigend). С рукколой дела обстояли еще хуже: в 7 из 9 продуктов было выявлено особенно большое количество нитратов (оценка «ausreichend»)

 

Откуда в салатах много нитратов? Почему же в листовых салатах и вообще в овощах часто накапливаются нитраты? Дело тут не только и не столько в использовании минеральных удобрений, как думают многие, а в особенностях развития растений. Нитраты – это не что иное, как соли азотной кислоты, которые содержатся в почве. Для растений они очень важны, так как являются источником азота, который им необходим для роста и развития. Под воздействием солнечного света растения вырабатывают из азота нужные для них аминокислоты и белки. Однако излишнее количество нитратов, которое растение не может переработать, накапливается в его листьях и стеблях.

 

Цикорий любит темноту. На фоне остальных видов салата выделяется листовой цикорий. То, что в нем содержится мало нитратов, объясняется технологией его выращивания. Ростки цикория пробиваются из корней без воздействия света. Кроме того, это растение отличает длительный период созревания: с мая до сбора урожая осенью. За это время цикорий успевает не только оптимально обогатиться полезными веществами (прежде всего, кальцием и фосфором), но и переработать вредные нитраты. А после сбора урожая корни цикория отправляют в темные теплицы, где из них выращивается листовой цикорий, который на последующих этапах роста вообще не вступает в контакт с почвой.

Листовой цикорий относится к гидрокультурам. Он любит темноту и влагу, потому выращивается в ящиках, в которые постоянно подается вода. Ни свет, ни почва ему не нужны.

 

Пользы больше, чем вреда. В принципе сами нитраты относительно безвредны. Однако они могут превращаться в нитриты, например, если были нарушены общесанитарные правила при транспортировке или хранении зелени и овощей. Безопасная для здоровья человека дневная норма нитратов, по данным Всемирной организации здравоохранения, составляет до 3,7 мг на килограмм веса.

 

Если кто-то подумает, что, может быть, вообще лучше отказаться от зелени на столе, то это – не самая хорошая идея. Европейское ведомство по безопасности пищевых продуктов и Федеральный институт оценки риска оценивают пользу от салатов (и вообще от овощей и фруктов) значительно выше, чем возможный вред от содержания в них нитратов. Главное – это есть разнообразные виды салатов и овощей.

 

Татьяна Бальцер (Кёльн)

 

 

Читайте также

  1. Производители продуктов питания меняют рецептуру товаров. Журнал «Партнёр», № 4 / 2018. Автор Ю. Шкляр
  2. На международной выставке продуктов питания. Журнал «Партнёр», № 12 / 2009. Автор Т. Бальцер
  3. Будьте внимательны к пищевым добавкам. Журнал «Партнёр», № 3 / 2000. Автор А. Веген

<< Zurück | №7 (250) 2018 | Gelesen: 389 | Autor: Бальцер Т. |

Teilen:




Kommentare (0)
  • Die Administration der Seite partner-inform.de übernimmt keine Verantwortung für die verwendete Video- und Bildmateriale im Bereich Blogs, soweit diese Blogs von privaten Nutzern erstellt und publiziert werden.
    Die Nutzerinnen und Nutzer sind für die von ihnen publizierten Beiträge selbst verantwortlich


    Es können nur registrierte Benutzer des Portals einen Kommentar hinterlassen.

    Zur Anmeldung >>

dlt_comment?


dlt_comment_hinweis

Top 20

ALDI и LIDL

Gelesen: 6141
Autor: Мучник С.

Термомикс и компания

Gelesen: 5902
Autor: Мучник С.

О дополнительных выплатах Claims Conference

Gelesen: 5052
Autor: Редакция журнала

Берегись автомобиля

Gelesen: 3417
Autor: Kapp H.

Изменения для получателей Grundsicherung

Gelesen: 2625
Autor: Редакция журнала

Введение минимальной зарплаты

Gelesen: 2159
Autor: Мармер Э.