Картофель. Суперпродукт для здоровья сердца и долголетия

Картофель – важный элемент немецкой кухни, будь то вареный, жареный, в виде пюре или в супах.  В последние годы в Германии потребление картофеля на душу населения составляет от 55 до 60 кг в год.

Долгое время считалось, что картофель способствует ожирению, но это не совсем так. Клубни на самом деле низкокалорийны, поскольку на 80 процентов состоят из воды, остальное: крахмал (15 процентов), белок и клетчатка (по 2 процента), и 1 процент витаминов и минералов.

Белки картофеля способствуют выработке собственных белков организма, а их клетчатка регулирует уровень глюкозы. Картофель также способствует длительному ощущению сытости и тем самым предотвращает ожирение.

Еще одно преимущество: когда приготовленный картофель остывает, образуется устойчивый крахмал – клетчатка, которая укрепляет кишечную флору и может оказывать противовоспалительное действие. Эти разнообразные свойства делают картофель ценным продуктом питания, настоящим суперпродуктом.

Несмотря на это, картофель часто не считают самым полезным овощем, в первую очередь из-за высокого содержания крахмала и гликемического индекса, что связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Недавнее исследование, проведенное учеными из Норвегии, показало, что картофель может быть полезнее, чем считалось ранее, и даже способствовать увеличению продолжительности жизни.

Диетические привычки более 77 тысяч взрослых были изучены в течение 33,5 лет. Было обнаружено, что люди, которые ели больше картофеля, как правило, имели меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний и большую продолжительность жизни. В частности, мужчины, которые потребляли больше картофеля, имели лучшие показатели здоровья по этим параметрам.

Исследование показало также, что люди, которые съедают не менее 14 картофелин в неделю, имеют значительно меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно впечатляет: на каждую дополнительную ежедневную порцию 100 гр. картофеля, например, среднего размера, риск сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности снижался примерно на 4 %. Этот эффект сохранялся даже после того, как были приняты во внимание такие факторы, как пол, индекс массы тела, а также образ жизни, в том числе курение и физические упражнения.

Участники исследования съедали в среднем по 14 картофелин в неделю, то есть около двух картофелин в день. И это дало эффект: у тех, у кого на тарелке регулярно был картофель, имели на 12% меньший уровень смертности в последующие 40 лет.

Также было установлено, что регулярное употребление картофеля снижает риск смертности от сердечных заболеваний благодаря высокому содержанию калия, витамина C и клетчатки, которые важны для здоровья сердца.

Важным моментом, который подчеркивают исследователи, является способ приготовления картофеля. Большую часть картофеля участники употребляли в отварном виде. Именно такой картофель имеет низкий гликемический индекс и считается особенно богатым питательными веществами.

А вот если часто употреблять жареный картофель, чипсы и пюре, которые содержат много жира и соли, может повыситься риск развития диабета второго типа!

Д. Иванов (Дортмунд)

Читайтетакже:

1. Правильное питание и деменция. Журнал «Партнёр», № 7 / 2023. Автор Г. Яковлев
2. Почему нам так трудно питаться правильно. Журнал «Партнёр», № 9 / 2018. Автор Т. Бальцер
3. Надо ли есть много фруктов и овощей? Журнал «Партнёр», № 9 / 2018. Автор Т. Бальцер